C’è un fuoco che non brucia, ma accende. È quello che sentiamo ogni volta che una carne sfrigola sul Josper, che un calice si alza, che una risata riempie la sala.
Nasciamo in Calabria, terra viva, fatta di mani che impastano, di legna che arde e di persone che mettono passione in ogni cosa. Qui il calore non si misura in gradi, ma in gesti. E la nostra fiamma si nutre anche della terra che coltiviamo: un orto a pochi passi dal ristorante, dove crescono i sapori che finiscono nel piatto — veri, stagionali, imperfetti come noi.
Essere “sciupati”, per noi, non è un difetto. È il segno di chi vive davvero — di chi mangia con gusto, ama senza misura e si lascia prendere dal fuoco buono delle cose vere.
Questo menù è la nostra dichiarazione di appartenenza: alla brace, alla terra, alla gente che sa ancora emozionarsi davanti a un piatto sincero.
Benvenuti a 109 Officine. Qui, l’anima è sempre in fiamme
Un olio che prende il nome direttamente dalla sua anima: la cultivar Ottobratica, varietà autoctona calabrese dalle olive piccole e allungate. Alla vista si presenta con un colore giallo dorato velato, elegante e luminoso. Al naso è delicato ma mai banale, con un profilo aromatico armonico e persistente che richiama erba fresca, mela matura e sentori di sottobosco. In bocca l’amaro e il piccante sono contenuti e ben equilibrati, con una chiusura morbida di mandorla dolce. È un olio estremamente versatile, che ama le fritture pulite, si presta magnificamente alla *maionese ed è sorprendente anche in preparazioni creative come il gelato all’olio extravergine. A tavola esalta crostacei al vapore, pesce bollito, carni bianche ai ferri ed è irrinunciabile con primi piatti a base di funghi ovoli.
Frantoio: Olearia San Giorgio Cultivar: Ottobratica Intensità: Fruttato leggero–medio Età media degli ulivi: circa 200 anni Qualità del terreno: Medio impasto Sistema di raccolta: A mano e con braccio meccanico
Olio EVO Lametia D.O.P. – Calabria
Espressione autentica della D.O.P. Lametia, questo olio nasce prevalentemente da cultivar Carolea e si distingue per un profilo aromatico intenso e pulito. Al naso emergono sentori di erba falciata accompagnati da una leggera nota di mandorla amara. Al palato si presenta con una vivace nota di oliva, dove amaro e piccante si rincorrono in modo equilibrato senza mai risultare aggressivi. Il fruttato è delicato ma persistente, capace di unire dolcezza e carattere in una struttura armonica. È un extravergine che esprime al meglio la sua personalità appena franto, diretto, genuino, immediato, perfetto per chi cerca un olio quotidiano di grande identità territoriale.
Frantoio:— Cultivar: Carolea Intensità: Fruttato medio Età media degli ulivi: circa 25 anni Qualità del terreno: Medio impasto Sistema di raccolta: Brucatura a mano
Coratina – Puglia
Cultivar simbolo della Puglia, la Coratina regala un olio extravergine dal carattere deciso e inconfondibile. Il colore è verde intenso, brillante. Al naso sprigiona un fruttato avvolgente con spiccati sentori di foglia, carciofo ed eleganti note speziate. In bocca è potente e strutturato, con amaro e piccante ben pronunciati, sostenuti da un’eccellente fluidità al palato. Emergono note vegetali di ortaggi a foglia, mandorla fresca e cicoria di campo, che rendono l’assaggio profondo e persistente. Divino su una bruschetta, sorprendente su creme cotte, sublime nei piatti della tradizione pugliese, a partire dalla classica zuppa di fave con cicoria.
Frantoio: Mimì Cultivar: Coratina Intensità: Fruttato intenso Età media degli ulivi: 50–90 anni Qualità del terreno: Argilloso e calcareo con fondo roccioso Sistema di raccolta: A mano con agevolatori meccanici
Frantoio – Toscana
Olio extravergine di categoria superiore firmato Frantoio Franci, ottenuto esclusivamente da olive della varietà Frantoio. Si presenta fresco, elegante e raffinato. Al naso emergono note dolci di frutta rossa, che aprono a sentori vegetali e di frutta bianca. In bocca è equilibrato, con un fruttato medio–intenso ben definito e una struttura armonica che lo rende estremamente versatile. Ideale su cruditè di mare, ottimo su bruschette con acciughe, tartare di manzo al naturale e prosciutti stagionati. Perfetto con il tartufo, sia per mantecare un risotto che per saltare la pasta. Interessante anche in pasticceria sui lievitati o per una maionese saporita.
Frantoio: Franci Cultivar: Frantoio Intensità: Fruttato medio–intenso Età media degli ulivi: circa 25 anni Qualità del terreno: Sassoso Sistema di raccolta: Brucatura a mano
Primo – Sicilia
Un olio che dichiara senza esitazioni la sua cultivar: Tonda Iblea. Intensamente armonico, bilanciato e di grande versatilità. Al naso è fresco e fragrante, con esuberanti note di pomodoro verde ed erbe appena tagliate. In bocca è corposo, con amaro e piccante perfettamente equilibrati e un sapore pieno che affascina per la sua pulizia e persistenza. Le note erbacee accompagnano l’assaggio senza mai sovrastare. Esalta gli arrosti, rende memorabili le bruschette, seduce nelle insalate ed è un ingrediente straordinario con il pesce. Capace di trasformare un semplice sugo di pomodoro in un piatto di alta cucina.
Frantoio: Frantoi Cutrera Cultivar: Tonda Iblea Intensità: Fruttato medio Età media degli ulivi: ulivi secolari Qualità del terreno: Calcareo Sistema di raccolta: Brucatura a mano
Un Viaggio nel Gusto: l’Esperienza “Anima in Fiamme”
Per chi desidera vivere fino in fondo l’anima della nostra cucina, nasce l’esperienza degustazione “Anima in Fiamme”: un percorso sensoriale che racconta la nostra passione per il fuoco, la terra e i sapori autentici.
Un menù a sorpresa di 6 portate pensato per lasciarsi guidare: tre antipasti che accendono la curiosità, un primo piatto che unisce tradizione e creatività, un secondo dedicato alla nostra carne d’eccellenza, e un dolce per chiudere con la giusta dolcezza.
40,00 a persona (beverage escluso)
Per garantire la migliore esperienza, la degustazione è disponibile per tutto il tavolo (esclusi i bambini), così da condividere, insieme, ogni sfumatura del nostro fuoco e del nostro gusto.
Qui a 109 Officine abbiamo un piccolo segreto: quando vi guardiamo, vi vediamo un po’ “Sciupati”. Non nel senso di stanchi, ma come se aveste sempre un angolino della pancia pronto a essere riempito di gioia e gusto. Ed è proprio da qui che nasce il mondo degli Sciupatini: un mondo pensato per rendere felice la vostra fame di cose buone e di divertimento.
Per farvi contenti fin da subito, il vostro menù lo trovate nelle prime pagine, così potete scegliere al volo i vostri piatti preferiti e farli arrivare subito in tavola. Niente attese, solo pancia piena e via verso nuove avventure! Ogni piatto del menù Sciupatini costa solo 5 euro, perché vi vogliamo tanto bene e perché il gusto deve essere alla portata di tutti.
E il venerdì e il sabato sera è ancora più bello: mangiate veloce e poi via a giocare con l’animatrice Polpetta nell’area dedicata, tutta per voi.
Pennette al Pomodoro
Le pennette magiche che si tuffano in un mare di pomodoro rosso e buonissimo!
5
Gnocchetti al Pesto
Gli gnocchetti morbidosi che si nascondono sotto una coperta verde di pesto profumato!
5
Cotoletta e Patatine fritte
Il duo invincibile: la cotoletta croccante e le patatine dorate che fanno “crunch”!
5
Cordon Bleu al Prosciutto e Patate al forno
Una sorpresa gustosa con cuore morbido di prosciutto e formaggio, accompagnata da patate fatte al forno!
5
Buns con Hamburger, Provola, Iceberg e Maionese
Il nostro panino da eroi: un morbido buns fatto proprio qui, al 109, con l’hamburger più simpatico, formaggio filante, insalatina e la maionese del sorriso!
Il modo migliore per sedersi e sentire subito casa. Materie prime locali, tecniche moderne e sapori sinceri.
STREET FOOD & BOCCONI
Bombetta di Suino Nero
con Cipolla Rossa Caramellata e Salsa Chimichurri
12
Crostino Sud
con Tartare di Fassona, Burrata e Lime
12
Gyoza di Stracotto di Vitello
con Funghi Porcini e Ricottina Infornata Az. Agr. Guerci
12
Polpo Croccante
con Carpaccio di Finocchio, Olive, Arance e Salsa Aioli
16
Tartar Toast 109
Toast Tiepido con Tartare di Fassona, Acciughe del Cantabrico Selezione Nardin e Mousse di Gorgonzola Dolce
12
LIEVITATI
Pizza Fritta al Rosmarino in Due Cotture
con Patate Arrosto, Mozzarella Fiordilatte Caseificio Valle Amato, Provola Affumicata, Lardo di Suino Nero Az. Agr. Atena e Tartufo del Pollino
10
Esci Dallatana
Pizza al padellino con Prosciutto Crudo Az. Dallatana Stagionatura 24 mesi, Stracciatella e Tartufo del Pollino
15
Roast & Roll
Pizza al padellino con Roast Beef di Picanha, Riduzione di Balsamico, Stracciatella, Rucola e Lime
15
Audace
Pizza al padellino con Lardo di Suino Nero Az. Agr. Atena, Miele e Noci
14
CRUDI DI CARNE
Battuta al Coltello di Vitello Podolico Aspromontano
Selezione Bruno Piccolo
con Nocciole di Chiaravalle, Crema di Parmigiano 30 mesi e Polvere di Porcini Silani
18
Carpaccio di Fassona Piemontese
con Burrata Affumicata, Tarallo e Tartufo del Pollino
18
Tartare Classica Secondo Noi
Vitello Podolico Aspromontano Selezione Bruno Piccolo, Cipollotto Maturato, Acciughe Fish Different di Anoia, Foglia di Cappero, Senape di Digione e Tuorlo Marinato
19
Carpaccio di Wagyu
Carciofi Croccanti Jolanda de Colò, Tartufo Nero e Olio al Mandarino
40
TAGLIERI E SELEZIONI
Paletta di Pata Negra
Az. Casalba con Focaccia Calda all’Origano
20 (per una persona)
35 (per due persone)
Mortadella di Suino Razza Mangalica Jolanda de Colò
Accompagnata con Giardiniera di Morgan e Burrata
15
Prosciutto Crudo 24 mesi Az. Dallatana
10 (per una persona)
18 (per due persone)
Mozzarella di Bufala Caseificio “Il Granatore”
8
Il Calabrese Sciupato
Degustazione di Salumi e Formaggi della nostra regione (Guanciale e Capocollo di Suino Nero Aspromontano selezione Bruno Piccolo, Salsiccia Tropeana Salumificio Livasì, Caciocavallo di Cimina’, Blu di Bufala Caseificio Il Granatore, Pecorino Stagionato Bio Az. Agr. Siviglia, Primo Sale Az. Agr. Guerci)
Ogni piatto è servito con un contorno a scelta tra patate al forno o verdure del giorno.
Le nostre carni, selezionate dai migliori allevamenti in tutto il mondo, sono cotte nel Josper, una speciale griglia a carbone che combina forno e griglia, donando alle carni una consistenza succulenta e un sapore affumicato intenso. Scegli il grado di cottura che preferisci tra al sangue, media o ben cotta. Se desideri un tocco extra di autentico gusto, aggiungi il Tartufo (prezzo secondo quotazione).
Sei Celiaco/a? Le nostre Carni non sono contaminate dal GLUTINE
I PIÙ AMATI DAI VERI SCIUPATI
Piatti da condividere, per chi ama il profumo del fuoco e la convivialità.
Mini Grigliata (per 1 persona)
Selezione di Salsiccia Lametina, Costina di Maiale, Costina di Agnello, Pollo e Manzo.
20
Grigliata (per 2 persona)
Selezione Generosa di Salsiccia Lametina, Costina di Maiale, Costina di Agnello, Pollo e Manzo.
35
Polletto Croccante disossato
Saporito e Croccante, Perfettamente Cotto nel Josper.
15
Costolette di Agnello Irlandese
Tenere e dal gusto ricco, leggermente affumicate
14
Ribs di Suino Iberico con insalata coleslaw
Costine di maiale dalla carne succosa e marezzata
15
CARNI DI CALABRIA
Tagli dal gusto genuino e autentico, selezionati da allevamenti locali che rispettano il ritmo della natura.
Costata di Podolica Aspromontana
Carne Robusta e Aromatica di razza locale, allevata in libertà sull’Aspromonte
100g | 8
Costata di Suino Nero di Calabria Aspromontano
Selezione Bruno Piccolo
Carne Marezzata e saporita, tipica del Suino Nero Calabrese
100g | 4,5
Salsiccia Lametina
Tipica del Territorio Lametino, dal Gusto Deciso e Genuino.
4 Pezzi | 12
TRADIZIONI ITALIANE
Un viaggio nei tagli che raccontano l’Italia e le sue eccellenze.
Costate – Tagli ricchi di gusto e tenerezza, ideali alla brace.
Chianina IGP
Celebre carne toscana di alta qualità, un grande classico delle grigliate italiane.
100g | 8
Costata di Wagyu Italia SudTirol
Carne dalla Marezzatura Fine e con Consistenza Burrosa e Setosa, Derivante da un’Alimentazione Speciale e con Benefici Salutari (Grassi Insaturi, Omega 3 e 6).
100g | 24
Frisona
Carne nota per la sua grande tenerezza, succosità e sapore equilibrato.
100g | 8,5
Manza Beneventana
Detta anche manza sannita beneventana si caratterizza per essere una carne di alta qualità, tenera e succosa, proveniente da un allevamento naturale allo stato libero nelle colline del Sannio
100g | 8,5
Fassona Piemontese
Taglio pregiato e tenerissimo, con gusto delicato.
100g | 8
Marchigiana
Morbida e profumata, dal sapore pieno e rotondo.
100g | 6,5
Furlana Friulana
Carne dal carattere deciso, con un retrogusto persistente e una marezzatura equilibrata.
100g | 8,5
Tagliate – Cuore rosato e succoso, da gustare al sangue.
Fassona Piemontese
Taglio nobile e aromatico, cotto al punto giusto per mantenere tenerezza e succo
(250g circa) | 28
FIORENTINE
Il taglio più iconico, dove il filetto incontra il controfiletto.
Chianina IGP
Il simbolo della bistecca italiana: maestosa, gustosa e sempre perfetta alla brace.
100g | 8
Furlana Friulana
Delicata e dal sapore intenso, il giusto equilibrio tra grasso e magro.
100g | 8,5
Manzetta d’Abruzzo
Carne succulenta e morbida, tipica degli allevamenti dell’Appennino centrale
100g | 8,5
Filetti – Tenerezza estrema e gusto elegante.
Fassona Piemontese
Taglio tenero e raffinato, simbolo di eleganza in tavola
100g | 12
Scottona
Carne giovane, succosa e dal gusto pieno
100g | 11,5
SELEZIONE INTERNAZIONALE
I tagli più pregiati del mondo, da allevamenti rinomati per tradizione e qualità.
Costate – Il gusto della griglia in ogni fibra.
Rubia Gallega IGP
Carne galiziana dalla lunga frollatura, ricca e succulenta, con note di erbe aromatiche e noci
100g | 10
Norland by Danish Crown
carne proveniente da scottone danesi, tenera, saporita, di alta qualità
100g | 6,5
Sashi Finlandese
Carne Tenera e Saporita, Famosa per il Suo Grasso Delicato
100g | 7
Costata di Scottona Celtic Premium
Carne Bovina Pregiata, Allevata a Pascolo, dal Sapore Ricco e Succoso
100g | 7,5
Manzetta Prussiana
Carne corposa e succulenta, dal gusto pieno e rotondo
100g | 8,5
Black Angus
Carne tenera, succulenta e dal sapore intenso
100g | 9
Filetti – L’equilibrio perfetto tra forza e raffinatezza.
Black Angus Americano
Carne dolce e tenera dal gusto persistente
100g | 11
Manzetta Prussiana
Taglio equilibrato e succoso, gusto deciso e consistenza vellutata
100g | 11
Entrecôte – Tagli nobili e bilanciati, con marezzatura naturale.
Angus Canadese(min. 250g)
Carne Succulenta con un Ricco Retrogusto
100g | 12,5
Angus Brasile al Burro(min. 250g)
Taglio di Manzo Pregiato , Tenero e dal Sapore Succoso Frollato Almeno 40 Giorni
100g | 95
Bisonte Canadese
Sapore Robusto e Selvatico, Tipico della Tradizione Nordamericana.
100g | 13
Tagliate – Tagli generosi, teneri e intensi.
Wagyu Japan
Carne lussuosa, estremamente tenera e marezzata.
100g | 34
Wagyu Italia Sudtirol
Carne dalla Marezzatura Fine e una Consistenza Burrosa e Setosa
100g | 24
Norland by Danish Crown
Burrosa e vellutata, ottima consistenze e sapore intenso.
250g | 25
Rubia Gallega Picanha
Taglio galiziano dal sapore profondo e delicatamente affumicato.
250g | 28
Tomahawk e T-Bone – Scenografici e irresistibili, con osso per esaltare la succosità.
Tomahawk Canada
Riempie vista e al palato, dal sapore intenso e dalla grana morbida.
100g | 11
Tomahawk Angus Irlanda
Carne corposa e gustosa, con aroma di brace e consistenza succosa.
100g | 7,5
T-Bone Canada
Doppio taglio con filetto e controfiletto, simbolo di equilibrio tra gusto e morbidezza.
Ogni Dolce è una Creazione Artigianale Firmata 109 Officine, Preparata con Passione per Regalarti un’Esperienza di Pura Dolcezza.
Bubbettone con Gelato 109
Fetta di Panettone Tradizionale a lievito madre vivo del panificio artigianale Bubbo Brunella Bakery di Cerva, premiato da Gambero Rosso. La ricetta nasce insieme allo chef Salvatore Iuliano, il più giovane al mondo con 2 stelle Michelin, ed è servito con una pallina di gelato mantecato h24 di produzione 109.
7
Millefoglie
Un classico Strato dopo Strato, con Crema Chantilly, Caramello Salato e Scaglie di Cioccolato Bianco.
6
Cannolo scomposto
L’autentico Gusto della Tradizione Siciliana Reinterpretato in una Deliziosa Esperienza al Cucchiaio.
6
Babà
Il Piacere Intramontabile della Pasticceria Napoletana, Soffice e Perfettamente Inzuppato, Realizzato Interamente in Casa dal 109 Officine.
7
Tiramisù in tazza
Il Nostro Classico Tiramisù, Preparato con Cura e Servito in Comoda Monoporzione per un Dolce Piacere.
6
Caprese
Torta Caprese Accompagnata da Gelato alla Vaniglia Produzione 109 Officine
Benvenuti nella nostra Gintoneria, dove ogni gin tonic è preparato con cura per esaltare il sapore di ogni distillato grazie a tonica fresca, ghiaccio e una fetta di limone. La nostra offerta si divide tra una Selezione Classica, che comprende gin intramontabili e versatili, e una Selezione Premium, dedicata a profili aromatici più complessi e a un’esperienza di degustazione superiore. Scegli il tuo preferito per gustare un classico senza tempo o per un’esperienza più ricercata, perfetta in ogni momento.
Bombay Sunset
Una variante più speziata e calda, che aggiunge note di cardamomo e zeste di arancia al profilo tradizionale, ideale per un gin tonic più avvolgente.
14
Oxley
È l’unico gin al mondo ad essere distillato a freddo, a temperature sotto lo zero. Questo processo innovativo permette di estrarre e preservare al meglio gli aromi delicati delle botaniche fresche, come scorze di agrumi, ginepro e anice.
14
Cubical Dry
Un gin secco e aromatico, con un profilo ben definito di ginepro e agrumi, perfetto per chi cerca un gusto classico ma con personalità.
14
Cubical Mango
Un gin che unisce le note classiche del ginepro a un intenso e dolce sapore di mango, ideale per cocktail estivi e fruttati.
14
Cubical Kiss
Un gin dal sapore fruttato e floreale, arricchito da frutti di bosco e botaniche come il lampone, che gli conferiscono un gusto morbido e seducente.
14
Hendrick’s
Il celebre gin scozzese noto per l’infusione di cetriolo e petali di rosa dopo la distillazione, che gli conferisce un sapore unico, fresco e delicato.
14
Hendrick’s Grand Cabaret
Una variante dal carattere “decadente” e fruttato, con note di frutta a nocciolo e spezie che lo rendono ricco e complesso.
14
Hendrick’s Flora Adora
Un gin fresco e floreale, ispirato al profumo dei giardini in fiore, con un bouquet di botaniche che evocano un sapore leggero e primaverile.
14
Volcano Gin Rosè Etnea
Un gin rosato siciliano che unisce la freschezza degli agrumi del vulcano Etna a delicate note di rosa, creando un profilo aromatico raffinato e mediterraneo.
14
Gin Mare
Un gin mediterraneo per eccellenza, con botaniche come oliva, rosmarino, timo e basilico che gli conferiscono un sapore erbaceo, salino e avvolgente.
14
Cinico Gin
Un gin italiano dal carattere deciso e balsamico, con un sapore dominato dal ginepro e da note di pino mugo, unito a sentori di agrumi freschi.
14
Dolce Vita Capri
Un gin che evoca l’atmosfera di Capri, con un sapore fresco e agrumato che unisce il ginepro a botaniche tipiche della macchia mediterranea.
14
Dolce Vita Pompelmo Rosa Capri
Una versione ancora più fruttata, in cui il pompelmo rosa si unisce ai sapori mediterranei per un gusto vivace e piacevolmente agrodolce.
14
Portofino
Un gin che trasporta i sensi sulla Riviera Ligure, con un profilo aromatico che unisce il ginepro a botaniche come la lavanda, il rosmarino e il ginepro, per un sapore erbaceo e balsamico.
14
Gin del Professore La Madame
Un gin delicato e floreale, con botaniche come rosa ed erbe aromatiche che lo rendono morbido e profumato.
14
Gin del Professore Monsieur
Un gin dal carattere robusto e agrumato, con sentori di cardamomo e un tocco speziato che ne esalta la complessità.
14
Gin del Professore Crocodile
Un gin invecchiato in botte, con un sapore più intenso e ambrato, che unisce le note del ginepro a sentori di legno e spezie.
14
Beefeater Crown Jewel
Una versione premium e a gradazione più alta del Beefeater classico, con un sapore più intenso e agrumato, dominato dal pompelmo.
14
Ki No Bi Dry
Un gin giapponese artigianale, distillato con una base di spirito di riso e botaniche locali come yuzu e tè verde, per un gusto morbido e pulito.
14
Ki No Bi Sei
Una versione più forte e concentrata del classico Ki No Bi, con un profilo aromatico più intenso e deciso, ideale per cocktail che richiedono maggiore carattere.
14
Ki No Bi Tea
Un gin unico nel suo genere, infuso con pregiato tè verde Gyokuro, che gli conferisce un sapore elegante e terroso.
14
Monkey 47
Un gin tedesco leggendario, noto per l’uso di ben 47 botaniche, che creano un sapore incredibilmente complesso, speziato e fruttato.
14
Fabri Amarena
Un gin dal sapore unico e particolare, con note dominanti di amarena che si uniscono a quelle del ginepro per un gusto dolce e fruttato.
14
Tanqueray Ten
Una versione premium e in piccoli lotti, distillata con agrumi freschi come pompelmo, arancia e lime, che gli conferiscono un sapore più fresco e vivace.
14
London N3
Un gin dal profilo equilibrato e sofisticato, con botaniche come buccia d’arancia e semi di coriandolo che gli conferiscono un gusto speziato e agrumato.
14
Tenjaku
Unisce botaniche classiche come il ginepro a essenze giapponesi come il pepe sansho, l’agrume yuzu e la pesca. Ne risulta un gin armonico e fresco, dal sapore delicato e versatile, ideale per un gin tonic o per cocktail più creativi.
14
Adamus
Un gin portoghese dal carattere deciso, con botaniche rare come il ginepro e l’ibisco, che gli conferiscono un sapore unico, floreale e leggermente speziato.
La nostra birra artigianale nasce nel cuore di 109 Officine, una combinazione perfetta di passione e tradizione locale che rende ogni sorso speciale. Ogni boccale è un’esperienza unica, con tre varianti che sanno conquistare ogni palato.
Sciupata – La Bionda
La Golden Ale è una birra ad altra fermentazione, di colore paglierino, con aroma di luppolo medio-basso ed al gusto note di malto, risulta molto beverina, fresca e dissetante. Gradazione alcolica: 4,2%
Piccola 0.2cl | 3,5
Media 0.4cl | 7
Grande 1cl | 10
Sciupatella – La Rossa
La Red Ale è una birra ad alta fermentazione, di colore rosso, con aroma di caramello, tostato, toffee ed al gusto dolce con note di malto e pane tostato, risulta leggera, equilibrata e leggermente maltata. Gradazione alcolica: 5,60%
Piccola 0.2cl | 4
Media 0.4cl | 8
Grande 1cl | 12
Sciupatina – Ipa
L’ Ipa al Bergamotto è una birra ad alta fermentazione, di colore ambrato, con aroma di luppolo floreale-erbaceo ed agrumato data dall’infusione del bergamotto ed al gusto amaro, astringente e secco, risulta intensa, decisa e persistente . Gradazione alcolica: 5,8%
Piccola 0.2cl | 4
Media 0.4cl | 8
Grande 1cl | 12
ALTRE BIRRE ALLA SPINA
Grolsch Puur Weizen
30cl | 4,5
50cl | 8
Kozel Premium Lager
30cl | 4
50cl | 8
Peroni Rossa
20cl | 4
40cl | 8
Saint Benoit Tripel
30cl | 5
50cl | 9
Saint Benoit Blanche
30cl | 5
50cl | 9
BIRRE IN BOTTIGLIA
ANIMA
Anastasia
Birra bionda, delicata e dissetante, complicatissimamente semplice, senza spezie, morbida, luppolatura leggera, corpo esile e aroma floreale incantevole. Eccezionale in ogni occasione
75cl | 12
Cleopatra
Birra bionda, leggermente ambrata, caratterizzata da una ricca luppolatura dallo spiccato sentore agrumato. Ammaliante, seduttrice, dissetante, chiusura ben equilibrata con un amaro che sfuma dolcemente. Universale
75cl | 12
Mozart
Birra ambrata doppio malto, con un’ampia base di malto, una luppolatura con sentori erbacei che bilancia armonicamente il corpo della birra. Gioconda, sinuosa, elegante, una birra eccezionale sia per il grado etilico sia per la complessità del malto.
75cl | 14
Dante
Birra rossa doppio malto. Caratterizzata da un’ampiezza di malti notevole, un tripudio di sapori, alta bevibilità, etilico ben mascherato, luppolo equilibrato, ottima schiuma. Eterna, una chicca per gli amanti delle rosse.
Noi di 109 Officine crediamo che il pane non sia solo un semplice accompagnamento, ma una vera espressione della nostra passione per la qualità e l’artigianalità. Ogni giorno, la nostra brigata prepara il pane direttamente in casa, utilizzando esclusivamente farine macinate a pietra di altissima qualità del Molino Iaquone. Le farine macinate a pietra conservano tutte le proprietà del chicco, regalando al nostro pane un sapore autentico e una consistenza unica.
Il nostro processo inizia con la preparazione del prefermento biga, fatto con cura il giorno prima. Questo metodo tradizionale permette di sviluppare aromi complessi e una struttura perfetta, donando al pane una fragranza irresistibile e una leggerezza che si scioglie in bocca. Al mattino, l’impasto viene lavorato con attenzione, rispettando i tempi di lievitazione naturale, fondamentali per garantire una morbidezza straordinaria e una crosta croccante.
Ogni pagnotta racconta la nostra dedizione: dal momento in cui mescoliamo le farine fino a quando il pane esce dal forno, ancora caldo e profumato. Questo impegno ci consente di portare in tavola un prodotto che profuma di casa e tradizione, perfetto per esaltare ogni piatto del nostro menù.
Per noi, fare il pane in casa non è solo una scelta, ma una dichiarazione d’amore per la cucina artigianale e per la genuinità. Ogni fetta è il risultato di un lavoro attento e rispettoso della materia prima, per offrirti un’esperienza di gusto unica.
Si prega di comunicare eventuali allergie o intolleranze al personale di sala: saremo lieti di adattare i nostri piatti alle vostre esigenze.
Cereali contenenti glutine: grano, segale, orzo, avena, farro, kamut e loro ceppi ibridati, inclusi i derivati. Eccetto:
Sciroppo di glucosio a base di grano (incluso destrosio)
Maltodestrine a base di grano
Sciroppo di glucosio a base di orzo
Cereali usati per distillati alcolici (es. alcol etilico di origine agricola)
Crostacei e prodotti derivati
Uova e prodotti a base di uova
Pesce e prodotti derivati, eccetto:
Gelatina di pesce usata come supporto per vitamine o carotenoidi
Gelatina/colla di pesce usata come chiarificante per birra e vino
Arachidi e prodotti derivati
Soia e prodotti derivati, eccetto:
Olio e grasso di soia raffinato
Tocoferoli misti naturali (E306), tocoferolo D-alfa naturale, tocoferolo acetato D-alfa naturale, tocoferolo succinato D-alfa naturale
Oli vegetali derivati da fitosteroli e fitosteroli esteri di soia
Latte e prodotti derivati (incluso lattosio), eccetto:
Siero di latte usato per distillati alcolici (es. alcol etilico di origine agricola)
Lattiolo
Frutta a guscio: mandorle, nocciole, noci, noci di acagiù, noci di pecan, noci del Brasile, pistacchi, noci macadamia e loro derivati, eccetto per la frutta a guscio usata per distillati alcolici (es. alcol etilico di origine agricola)
Sedano e prodotti derivati
Senape e prodotti derivati
Semi di sesamo e prodotti derivati
Anidride solforosa e solfiti: concentrazioni superiori a 10 mg/kg o 10 mg/litro di SO₂ totale, calcolato sui prodotti pronti per il consumo o ricostituiti secondo le istruzioni
