Menù
Non solo un ristorante, ma un’esperienza
Qui, a 109 Officine, ogni piatto racconta una storia. Una storia che nasce dalla terra generosa della nostra Calabria, coltivata con passione nel nostro orto, a pochi passi da qui. È da queste radici profonde, baciate dal sole, che attingiamo l’ispirazione e la freschezza autentica dei nostri ingredienti: dalle melanzane ai pomodorini, ogni sapore è un omaggio al nostro territorio.
Ma il nostro viaggio non si ferma qui. Con la stessa cura e dedizione, spingiamo lo sguardo verso nuovi orizzonti di gusto. Ricerchiamo e selezioniamo eccellenze da ogni angolo del mondo, le carni più pregiate, i formaggi più ricercati, le idee più innovative. Li accogliamo nella nostra cucina, dove tradizione e creatività si incontrano in un equilibrio perfetto.
Questo menù Primavera/Estate 2025 è un invito a vivere quest’esperienza: un percorso sensoriale che celebra la ricchezza delle nostre origini e la curiosità di esplorare nuove armonie.
Benvenuti nel cuore del nostro gusto, tra Radici e Orizzonti.
Un Viaggio nel Gusto: vivi l’esperienza Degustazione
Per chi desidera esplorare a fondo il cuore della nostra cucina, vi proponiamo un’esperienza sensoriale indimenticabile: la Degustazione “Radici & Orizzonti”.
Un percorso esclusivo a sorpresa di 6 portate che vi guiderà attraverso l’essenza del nostro menù: tre antipasti scelti con cura, un primo che celebra la tradizione o l’innovazione, un secondo piatto che esalta la nostra carne di eccellenza e un dolce per concludere in dolcezza il vostro viaggio.
€ 40,00 a persona (beverage escluso)
Per garantire la migliore esperienza, questa degustazione è valida per TUTTO IL TAVOLO (esclusi i bambini), permettendo a tutti di condividere e apprezzare ogni sfumatura del nostro gusto.
Ciao Bambini, questa pagina è per Voi!
Qui a 109 Officine, abbiamo un segreto: quando vi guardiamo, vi vediamo un po’ “Sciupati”! Non nel senso di stanchi, ma come se aveste sempre un angolino della pancia che aspetta di essere riempito di gioia e gusto. Ed è proprio per questo che è nato il nostro mondo “Sciupatini”: per assicurarvi che la vostra fame di avventure culinarie sia sempre soddisfatta!
Per farvi felici fin da subito, abbiamo messo il vostro menù proprio qui, tra le prime pagine, così potete scegliere al volo i vostri piatti preferiti e saranno i primi a volare in tavola! Niente attese, solo tanto divertimento e la pancia piena per continuare le vostre avventure! E c’è di più: perché vi vogliamo un mondo di bene, ogni piatto del menù Sciupatini costa solo 5 EURO! Sì, avete capito bene: tanto gusto, tanta felicità, e un prezzo super amico! Pronti a scegliere la vostra avventura culinaria?
Pennette al Pomodoro
Le pennette magiche che si tuffano in un mare di pomodoro rosso e buonissimo!
€ 5,00
Gnocchetti al Pesto
Gli gnocchetti morbidosi che si nascondono sotto una coperta verde di pesto profumato!
€ 5,00
Cotoletta e Patatine fritte
Il duo invincibile: la cotoletta croccante e le patatine dorate che fanno “crunch”!
€ 5,00
Cordon Bleu al Prosciutto e Patate al forno
Una sorpresa gustosa con cuore morbido di prosciutto e formaggio, accompagnata da patate fatte al forno!
€ 5,00
Buns con Hamburger, Provola, Iceberg e Maionese
Il nostro panino da eroi: un morbido buns fatto proprio qui, al 109, con l’hamburger più simpatico, formaggio filante, insalatina e la maionese del sorriso!
€ 5,00
Perfetti per dare inizio alla convivialità, i nostri crudi, stuzzichi e taglieri sono pensati per essere condivisi e gustati insieme, esplorando sapori autentici e abbinamenti creativi.
FRITTI
Patate Silane IGP 109 Croccanti
Con Fiocchi di Sale Maldon
€ 4,50
Polpette di Carne Lametina
Uniche e Inimitabili
6 Pezzi – € 8,00
Polpette di Melanzana del nostro Orto
Con Gazpacho
6 Pezzi – € 8,00
Pepite di Baccalà
Con Mayo di Zucchine del nostro Orto alla Scapece
6 Pezzi – € 10,00
STREET FOOD & BOCCONI
Crostino Sud
Pane casereccio, Tartare di Fassona, Burrata e Lime
2 Pezzi – € 12,00
Bombetta di Suino Nero
Con Salsa Chimichurri e Chips di Patate
€ 12,00
Yakitori
Spiedo di Pollo laccato e piastrato con Verdure, Salsa Teriyaki e Sesamo
2 Pezzi – € 12,00
Pita Mediterranea
Fatta in casa 109: Soffice Pane arabo con Tartare di Tonno, Ananas al BBQ, Lime, Tabasco e Maionese alla Menta
2 Pezzi – € 14,00
Maritozzo Salato
Pan Brioche salato, Pata Negra, Frutti rossi, Insalatina e Fonduta di Blu di Bufala del Granatore
2 Pezzi – € 12,00
Fish & Lemon
Calamaretti e Gamberi fritti con Gel al Limone
€ 14,00
Come una Bruschetta
Crostino di Pane fatto in casa 109, Pomodoro Pizzutello, Salsa all’Aglio dolce e Olio al Basilico
6 Pezzi – € 8,00
CRUDI & TAGLIERI
7 Peccati Capitali
Tartare di Fassona con 7 abbinamenti creativi dello Chef
€ 22,00
Tartare di Fassona Classica
Con Sale Maldon, Pepe al Mulinello e Olio EVO
€ 18,00
Degustazione di Tre Carpacci Pregiati
Con Wagyu, Angus America e Fassona
€ 30,00
Tagliere Sciupato della nostra Calabria
Filetto di Suino Nero Calabrese Bio, ‘Nduja bianca, Salsiccia tropeana, Caciocavallo, Blu di Bufala del Granatore, Pecorino Stagionato Bio, Caprino semi-stagionato in grotta
€ 15,00 (per una persona)
€ 25,00 (per due persone)
Prosciutto Pata Negra Ibérico de Bellota
Con Bruschetta stricata al Pomodoro
€ 18,00 (per una persona)
€ 26,00 (per due persone)
Crudo di Parma Sant’Ilario
Con Bufala del Granatore
€ 16,00 (per una persona)
€ 26,00 (per due persone)
Tartufo
in aggiunta al grammo: prezzo secondo quotazione
Le nostre paste fresche sono fatte in casa 109 o accuratamente selezionate per voi dai migliori pastifici calabresi, per portare in tavola autenticità e sapore.
Tonnarello del 109
Tonnarello fresco “Fioccata” con Crema di Cacio e Pepe e Tartare di Fassona
€ 16,00
Spaghetti al datterino
Spaghetti “Dei Campi” con Datterino rosso Franzese, cresciuto in acqua con coltura idroponica, e basilico
€ 11,00
Tortello alla Norma
Con Melanzana nel nostro Orto cotta alla brace, Crema di Datterino, Fonduta di Ricotta di Pecora nicastrese
€ 14,00
Fusillo Corto di Gragnano
Al nostro Pesto di Basilico, Mela verde e Crema di Mandorle
€ 13,00
Gnocchetto Viola
Di Patata viola, Crema di Piselli, Vongole veraci e Bottarga di Muggine
€ 18,00
Tartufo
In aggiunta al grammo: prezzo secondo quotazione
Sei Celiaco/a? Richiedi le nostre Paste SENZA GLUTINE
Ogni piatto è servito con un contorno a scelta tra patate al forno o verdure del giorno.
Le nostre carni, selezionate dai migliori allevamenti in tutto il mondo, sono cotte nel Josper, una speciale griglia a carbone che combina forno e griglia, donando alle carni una consistenza succulenta e un sapore affumicato intenso. Scegli il grado di cottura che preferisci tra al sangue, media o ben cotta. Se desideri un tocco extra di autentico gusto, aggiungi il Tartufo (prezzo secondo quotazione).
Sei Celiaco/a? Le nostre Carni non sono contaminate dal GLUTINE
I PIÙ AMATI DAI VERI SCIUPATI
Mini Grigliata (per 1 persona)
Una selezione di Salsiccia, Costina di Maiale, Costina di Agnello, Pollo e Vitello.
€ 20,00
Grigliata (per 2 persona)
Una selezione generosa di Salsiccia, Costina di Maiale, Costina di Agnello, Pollo e Vitello; ideale da condividere.
€ 30,00
Polletto Croccante disossato
Saporito e croccante, perfettamente cotto nel Josper
€ 14,00
Costolette di Agnello Irlandese
Sapore ricco e delicatamente affumicato.
€ 14,00
Ribs di Suino Iberico
Le nostre costine di maiale, carne marezzata, succulenta e dal sapore intenso.
4 Pezzi – € 14,00
Salsiccia Lametina
Tipica del nostro territorio, dal gusto robusto e autentico.
4 Pezzi – € 12,00
TRADIZIONI ITALIANE
COSTATE
Costata di Podolica Aspromonte
Carne robusta e aromatica di razza locale.
€ 8,00/100g
Costata di Fassona Piemontese
Taglio pregiato, noto per la tenerezza e il gusto delicato.
€ 8,00/100g
Costata di Marchigiana
Carne tenera e succulenta della tradizione marchigiana.
€ 6,00/100g
Costata di Suino Nero di Calabria
Carne marezzata e saporita, tipica del Suino Nero calabrese.
€ 4,50/100g
Costata di Valdostana
Taglio sapido e consistente, tipico della tradizione alpina.
€ 7,50/100g
Costata di Friulana
Carne dal sapore intenso e carattere deciso, dalla regione del Friuli.
€ 8,50/100g
TAGLIATE
Tagliata di Fassona Piemontese
Taglio italiano con una morbidezza inconfondibile.
€ 24,00/(250g circa)
FIORENTINE
Fiorentina di Chianina IGP
Celebre carne toscana, sapore deciso e alta qualità.
€ 7,00/100g
Fiorentina di Valdostana
Taglio pregiato, dal sapore intenso e consistenza morbida.
€ 7,50/100g
Fiorentina di Friulana
Carne dal gusto equilibrato e delicato, tipica della regione.
€ 7,50/100g
Fiorentina di Manzetta D’Abruzzo
Carne tenera e succulenta, caratteristica del territorio abruzzese.
€ 8,50/100g
FILETTI
Filetto di Fassona Piemontese
Carne tenera e delicata, caratteristica piemontese.
€ 12,00/100g
SELEZIONE INTERNAZIONALE
COSTATE
Costata di Rubia Gallega IGP
Carne galiziana, ricca e succulenta, con note di erbe aromatiche.
€ 10,00/100g
Costata di Sashi Finlandese
Carne tenera e saporita, famosa per il suo grasso delicato.
€ 6,00/100g
Costata di Manzetta Prussiana
Carne succulenta e saporita, con una marezzatura caratteristica.
€ 6,00/100g
Costata di Black Angus
Sapore intenso, consistenza morbida e succulenta.
€ 9,00/100g
Costata Jersey
Taglio dalla consistenza tenera e succulenta.
€ 8,00/100g
FILETTI
Filetto di Scottona
Carne giovane e tenera, succosa e saporita.
€ 11,50/100g
Filetto di Angus Americano
Noto per il sapore pieno e la consistenza morbida.
€ 9,50/100g
Filetto di Manzetta Prussiana
Carne tenera e delicata, con una marezzatura equilibrata.
€ 11,00/100g
ENTRECOTE
Entrecote di Angus Canadese
Carne succulenta con un ricco retrogusto (porzione minima 250 g).
€ 11,00/100g
Entrecote di Bisonte Canadese
Sapore robusto e selvatico, tipico della tradizione nordamericana.
€ 13,00/100g
Entrecote di Vitello Inglese
Carne succulenta e delicata, con un sapore raffinato.
€ 11,00/100g
TAGLIATE
Tagliata di Wagyu Japan
Carne lussuosa, estremamente tenera e marezzata.
€ 30,00/100g
Tagliata di Black Angus America
Sapore intenso e burroso, dalla consistenza eccezionale.
€ 25,00/250g
Tagliata di Rubia Gallega Picanha
Taglio galiziano, sapore profondo e delicatamente affumicato.
€ 24,00/250g
TOMAHAWK
Tomahawk Canada
Sapore ricco e intenso, presentato con osso per maggiore succosità.
€ 11,00/100g
Tomahawk Angus Irlanda
Carne tenera e corposa, tipica della tradizione irlandese.
€ 6,00/100g
T-BONE
T-bone Canada
Taglio doppio con osso, sapore pieno e robusto.
€ 11,00/100g
Composizione di Verdura alla Brace
€ 5,00
Caponata di Melanzane del nostro Orto
€ 8,00
Caprese Calabrese
Pomodoro del nostro Orto, Bufala del Granatore e Acciughe Fish Different
€ 12,00
Caesar Salad Classica
Pollo CBT, Lattuga, Dressing Caesar, Bacon, Grana Padano e Crostini
€ 12,00
Panzanella di Mare
Pomodoro, Cetrioli, Cipolla Rossa, Pane croccante, Aceto, Olive e Filetti di Tonno sott’olio
€ 12,00
Ogni dolce è una creazione artigianale firmata 109 Officine, preparata con passione per regalarti un’esperienza di pura dolcezza.
Ricotta e Pera
Una mousse soffice alla ricotta con pera candita, avvolta da un crumble e un tocco di passion fruit.
€ 6,00
Millefoglie
Un classico strato dopo strato, con crema alla vaniglia, il nostro gelato alle fragole mantecato 24h e salsa al cioccolato.
€ 8,00
Cannolo scomposto
L’autentico gusto della tradizione siciliana, reinterpretato in una deliziosa esperienza al cucchiaio.
€ 8,00
Babà
Il piacere intramontabile della pasticceria napoletana, soffice e perfettamente inzuppato, fatto interamente in casa 109.
€ 6,00
Tiramisù in tazza
Il nostro classico Tiramisù, preparato con cura e servito in comoda monoporzione per un dolce piacere.
€ 6,00
Gioia di Gelato
La nostra coppa di gelato mantecato 24h, disponibile nei gusti Fiordilatte, Pistacchio, Nocciola, Cioccolatte, Zuppa inglese, Cocco, Limone e Fragola.
€ 6,00
St-Germain Hugo
St-Germain, Prosecco, Soda, Foglioline di menta
€ 8,00
Spritz Passion 109
Martini Bianco, Passion fruit, Tonica
€ 8,00
Il Fiero del 109
Martini Fiero, Prosecco, soda, Tonica al Pompelmo Rosa
€ 8,00
Americano Riserva 109
Martini Riserva Rubino, Martini Riserva Bitter 1872, Soda.
€ 10,00
Negroni Riserva 109
Martini Riserva Rubino, Martini Riserva Bitter 1872, Bombay Sapphire.
€ 10,00
Bombay Sappghire and tonic
Bombay Sapphire, Tonica.
€ 8,00
White Negroni
Bombay Sapphire, St-Germain, Bitter Bianco.
€ 8,00
Gin Fizz ST. Germain
Bombay Sapphire, St-Germain, Succo di Limone, Sciroppo di Zucchero.
€ 9,00
ST Germain Sour 109
Grey Goose Vodka, St-Germain, Succo di Limone, Sciroppo di Zucchero.
€ 10,00
Paloma Officine
Patron, Martini Fiero, Succo d’arancia, Tonica al Pompelmo Rosa.
€ 10,00
Il Tommy del 109
Cazadores, Succo di Lime, Nettare di agave.
€ 10,00
ANALCOLICO
Il Vibrante del 109
Martini Vibrante, Sciroppo alla Vaniglia, Bergamotto.
€ 7,00
CLASSICI
Aperol Spritz
Aperol, prosecco, seltz, arancia
€ 7,00
Campari Spritz
Campari, prosecco, seltz, arancia
€ 7,00
Select Spritz
Select, prosecco, seltz, olive o arancia
€ 7,00
Hugo Spritz Rosè
Prosecco, sciroppo di fiori e bacche di sambuco, seltz, lime, menta, mela
€ 8,00
Italicus Spritz
Italicus, prosecco, olive
€ 8,00
Spritz Birra 109
Birra 109, bergamotto, mandarino, seltz
€ 8,00
Ciao Malfy Spritz
Malfy gin al limone, aranciata San Pellegrino, prosecco, mirtillo, limone, basilico
€ 8,00
Malfy&Tonic
Scegli il tuo gin Malfy preferito, acqua tonica
€ 8,00
Gin Tonic
Bulldog, Bombay, Tanqueray, Beefeater
€ 8,00
Gin Tonic Premium
Oltre 60 tipi di gin da personalizzare, scegliendo ogni dettaglio guidato dal barman
€ 14,00
Gin Fizz
Malfy gin, succo di limone fresco, sciroppo di zucchero, seltz, limone lametino
€ 10,00
Americano
Bitter Campari, vermouth rosso Carpano, soda homemade, arancia
€ 7,00
Americano Premium
Scegli ogni dettaglio guidato dal barman
€ 10,00
Negroni
Bitter Campari, vermouth rosso Carpano, gin Tanqueray
€ 8,00
Negroni Sbagliato
Bitter Campari, vermouth rosso Carpano, Prosecco
€ 8,00
Moscow Mule
Vodka secca, Ginger Beer, succo di lime, menta
€ 8,00
TWIST ON CLASSIC
Old Fashioned
Bourbon o rye whisky, angostura, zolletta di zucchero
€ 10,00
Vesper
Gin, vodka, Lillet bianco, scorza di limone
€ 12,00
Italicus Cup
Italicus, tonica al pompelmo rosa, fetta di pompelmo rosa
€ 8,00
Mr. Negroni
N3 London dry gin, bitter Martini Riserva, vermouth Antica Formula, scorza d’arancia
€ 12,00
Bloody ‘NDuja
Vodka, succo di pomodoro, limone, salsa Worcestershire, tabasco, pepe, ‘nduja
€ 10,00
Margarita 109
Tequila 100% Altos, Cointreau, lime, limone lametino, zenzero
€ 10,00
Sbagliato e Corretto
Malfy gin rosa, Lillet Rosè, bitter italiano, prosecco, pompelmo rosa
€ 8,00
Monkey 47 Gimlet
Monkey 47 gin, succo di limone, zucchero liquido, Menta fresca
€ 14,00
Havana Mojito
Havana Club 3 years, lime, zucchero bianco, menta
€ 8,00
Altos Paloma
Altos Tequila Blanco, sciroppo d’agave, soda al pompelmo rosa, fettina di pompelmo
€ 8,00
Bumbu Dark & Stormy
Rum Bumbu, lime, ginger beer, limone
€ 8,00
Mezcalicus
Italicus, Altos Tequila Blanco, Mezcal del Maguey, lime, sciroppo d’agave, sale
€ 14,00
I SOUR
Amaretto Sour
Amaretto Disaronno, succo di lime, sciroppo di zucchero, limone, emulsionante vegetale
€ 9,00
Black Barrel Sour
Jameson Black Barrel, succo di limone, sciroppo di zucchero, angostura, emulsionante vegetale
€ 8,00
TIKI
Tiki Zombie
Rum chiaro, Rum scuro, succo di lime, apricot brandy, Bacardi, succo d’arancia, granatina, ciliegia al maraschino
€ 14,00
Hurricane Tiki
Rum chiaro, rum scuro, succo di lime, sciroppo al frutto della passione
€ 12,00
Mai Tai
Rum giamaicano, succo di lime fresco, sciroppo al frutto della passione
€ 12,00
Signature
Vincent Fresh
Mezcal del Maguey, gin London dry, succo di limone, kalamansi, yuzu, zest di bergamotto
€ 12,00
Gran Torino
Vermouth Gran Torino, bitter artigianale, scorza di arancia
€ 12,00
La nostra birra artigianale nasce nel cuore di 109 Officine, una combinazione perfetta di passione e tradizione locale che rende ogni sorso speciale. Ogni boccale è un’esperienza unica, con tre varianti che sanno conquistare ogni palato.
Sciupata – La Bionda
Fresca e leggera, è la scelta ideale per chi ama i sapori delicati ma persistenti e cerca un boccale classico e dissetante. Gradazione alcolica: 5%
Piccola 0.2lt – € 3,50 | Media 0.4lt – € 7,00 | Grande 1lt – € 10,00
Sciupatella – La Rossa
Corposa e avvolgente, arricchita da note di caramello e malto tostato, è perfetta per chi vuole immergersi in sapori intensi e decisi. Gradazione alcolica: 7,40%
Piccola 0.2lt – € 4,00 | Media 0.4lt – € 8,00 | Grande 1lt – € 12,00
Sciupatina – Ipa
Amara al punto giusto, con un bouquet di aromi agrumati e tropicali. Ideale per chi desidera esplorare nuovi confini di gusto. Gradazione alcolica: 6,40%
Piccola 0.2lt – € 4,00 | Media 0.4lt – € 8,00 | Grande 1lt – € 12,00
ALTRE BIRRE ALLA SPINA
Grolsch Puur Weizen
30cl – € 4,50
Grolsch Puur Weizen
50cl – € 8,00
Kozel Premium Lager
30cl – € 4,00
Kozel Premium Lager
50cl – € 8,00
Peroni Rossa
20cl – € 4,00
Peroni Rossa
40cl – € 8,00
Pilsner Urquell
30cl – € 4,50
Pilsner Urquell
50cl – € 8,00
Saint Benoit Tripel
30cl – € 4,50
Saint Benoit Tripel
50cl – € 8,00
St Benoit Blanche
30cl – € 4,50
St Benoit Blanche
50cl – € 8,00
BIRRE IN BOTTIGLIA
BALADIN
Nazionale
0.75lt – € 12,00
Nazionale
33cl – € 6,00
Super
0.75lt – € 14,00
Super
1,5lt – € 27,00
Super Bitter
33cl – € 6,00
Mama Kriek
0.75lt – € 15,00
Rock & Roll
0.33cl – € 6,00
L Ippa
€ 6,00
CALA
Senza Glutine
€ 4,00
Delirio Rossa
33cl – € 5,00
Giubilo No Glutine
33cl – € 4,00
La Prima Cotta Sunshine Ale
33cl – € 4,00
Passione Lager
33cl – € 4,00
LAMENTUS
American IPA
33cl – € 5,50
Hoppy Saison
33cl – € 5,50
Keller Pils
33cl – € 5,00
VIOLA
Bianca Blanche 4.8
33cl – € 7,00
Bianca Blanche 4.8
75cl – € 12,00
Bionda Lager 5.6
35cl – € 7,00
Bionda Lager 5.6
0.75lt – € 12,00
Rossa Red Ale 6.6
35cl – € 9,00
Rossa Red Ale 6.6
75cl – € 14,00
Ipa 5.8
35cl – € 9,00
Panna Oligominerale
Dal gusto leggero, perfetta per ogni pasto.
0,75 cl Vetro – € 2,50
Mangiatorella Oligominerale
Acqua calabrese, pura e bilanciata.
0,75 cl Vetro – € 2,50
Natìa Oligominerale
Leggera e delicata, per un piacere naturale.
0,75 cl Vetro – € 2,50
Acqua Evian
Freschezza alpina direttamente dalla Francia.
0,75 cl Vetro – € 4,00
Ferrarelle Maxima
Naturalmente effervescente, gusto pieno.
0,75 cl Vetro – € 3,00
Ferrarelle Effervescente Naturale
Frizzantezza naturale e dissetante.
0,75 cl Vetro – € 2,50
San Pellegrino Mineralizzata Alpi Orobiche
Un tocco di mineralità dalle Alpi.
0,75 cl Vetro – € 2,50
Perrier Oligominerale Francia
Bollicine francesi, raffinate e vivaci.
0,75 cl Vetro – € 4,50
Coca Cola alla spina Piccola
30 cl – € 3,00
Coca Cola alla spina Media
50 cl – € 5,00
Coca Cola Lattina
33 cl – € 2,50
Coca Cola Zero Bottiglia
33 cl – € 3,00
Coca Cola Bottiglia
33 cl – € 3,00
Sprite Bottiglia
33 cl – € 3,00
Fanta Bottiglia
33 cl – € 3,00
Brasilena Bottiglia
18 cl – € 1,50
Estathè Brick (limone/pesca)
20 cl – € 2,00
Estathè Bottiglia (limone/pesca)
25 cl – € 3,00
Estathè Zero Bottiglia (limone/pesca)
25 cl – € 3,00
Noi di 109 Officine crediamo che il pane non sia solo un semplice accompagnamento, ma una vera espressione della nostra passione per la qualità e l’artigianalità. Ogni giorno, la nostra brigata prepara il pane direttamente in casa, utilizzando esclusivamente farine macinate a pietra di altissima qualità del Molino Iaquone. Le farine macinate a pietra conservano tutte le proprietà del chicco, regalando al nostro pane un sapore autentico e una consistenza unica.
Il nostro processo inizia con la preparazione del prefermento biga, fatto con cura il giorno prima. Questo metodo tradizionale permette di sviluppare aromi complessi e una struttura perfetta, donando al pane una fragranza irresistibile e una leggerezza che si scioglie in bocca. Al mattino, l’impasto viene lavorato con attenzione, rispettando i tempi di lievitazione naturale, fondamentali per garantire una morbidezza straordinaria e una crosta croccante.
Ogni pagnotta racconta la nostra dedizione: dal momento in cui mescoliamo le farine fino a quando il pane esce dal forno, ancora caldo e profumato. Questo impegno ci consente di portare in tavola un prodotto che profuma di casa e tradizione, perfetto per esaltare ogni piatto del nostro menù.
Per noi, fare il pane in casa non è solo una scelta, ma una dichiarazione d’amore per la cucina artigianale e per la genuinità. Ogni fetta è il risultato di un lavoro attento e rispettoso della materia prima, per offrirti un’esperienza di gusto unica.
Si prega di comunicare eventuali allergie o intolleranze al personale di sala: saremo lieti di adattare i nostri piatti alle vostre esigenze.
- Cereali contenenti glutine: grano, segale, orzo, avena, farro, kamut e loro ceppi ibridati, inclusi i derivati. Eccetto:
- Sciroppo di glucosio a base di grano (incluso destrosio)
- Maltodestrine a base di grano
- Sciroppo di glucosio a base di orzo
- Cereali usati per distillati alcolici (es. alcol etilico di origine agricola)
- Crostacei e prodotti derivati
- Uova e prodotti a base di uova
- Pesce e prodotti derivati, eccetto:
- Gelatina di pesce usata come supporto per vitamine o carotenoidi
- Gelatina/colla di pesce usata come chiarificante per birra e vino
- Arachidi e prodotti derivati
- Soia e prodotti derivati, eccetto:
- Olio e grasso di soia raffinato
- Tocoferoli misti naturali (E306), tocoferolo D-alfa naturale, tocoferolo acetato D-alfa naturale, tocoferolo succinato D-alfa naturale
- Oli vegetali derivati da fitosteroli e fitosteroli esteri di soia
- Latte e prodotti derivati (incluso lattosio), eccetto:
- Siero di latte usato per distillati alcolici (es. alcol etilico di origine agricola)
- Lattiolo
- Frutta a guscio: mandorle, nocciole, noci, noci di acagiù, noci di pecan, noci del Brasile, pistacchi, noci macadamia e loro derivati, eccetto per la frutta a guscio usata per distillati alcolici (es. alcol etilico di origine agricola)
- Sedano e prodotti derivati
- Senape e prodotti derivati
- Semi di sesamo e prodotti derivati
- Anidride solforosa e solfiti: concentrazioni superiori a 10 mg/kg o 10 mg/litro di SO₂ totale, calcolato sui prodotti pronti per il consumo o ricostituiti secondo le istruzioni
- Lupini e prodotti derivati
- Molluschi e prodotti derivati