C’è un fuoco che non brucia, ma accende. È quello che sentiamo ogni volta che una carne sfrigola sul Josper, che un calice si alza, che una risata riempie la sala.
Nasciamo in Calabria, terra viva, fatta di mani che impastano, di legna che arde e di persone che mettono passione in ogni cosa. Qui il calore non si misura in gradi, ma in gesti. E la nostra fiamma si nutre anche della terra che coltiviamo: un orto a pochi passi dal ristorante, dove crescono i sapori che finiscono nel piatto — veri, stagionali, imperfetti come noi.
Essere “sciupati”, per noi, non è un difetto. È il segno di chi vive davvero — di chi mangia con gusto, ama senza misura e si lascia prendere dal fuoco buono delle cose vere.
Questo menù è la nostra dichiarazione di appartenenza: alla brace, alla terra, alla gente che sa ancora emozionarsi davanti a un piatto sincero.
Benvenuti a 109 Officine. Qui, l’anima è sempre in fiamme
Un olio che prende il nome direttamente dalla sua anima: la cultivar Ottobratica, varietà autoctona calabrese dalle olive piccole e allungate. Alla vista si presenta con un colore giallo dorato velato, elegante e luminoso. Al naso è delicato ma mai banale, con un profilo aromatico armonico e persistente che richiama erba fresca, mela matura e sentori di sottobosco. In bocca l’amaro e il piccante sono contenuti e ben equilibrati, con una chiusura morbida di mandorla dolce. È un olio estremamente versatile, che ama le fritture pulite, si presta magnificamente alla *maionese ed è sorprendente anche in preparazioni creative come il gelato all’olio extravergine. A tavola esalta crostacei al vapore, pesce bollito, carni bianche ai ferri ed è irrinunciabile con primi piatti a base di funghi ovoli.
Frantoio: Olearia San Giorgio Cultivar: Ottobratica Intensità: Fruttato leggero–medio Età media degli ulivi: circa 200 anni Qualità del terreno: Medio impasto Sistema di raccolta: A mano e con braccio meccanico
Olio EVO Lametia D.O.P. – Calabria
Espressione autentica della D.O.P. Lametia, questo olio nasce prevalentemente da cultivar Carolea e si distingue per un profilo aromatico intenso e pulito. Al naso emergono sentori di erba falciata accompagnati da una leggera nota di mandorla amara. Al palato si presenta con una vivace nota di oliva, dove amaro e piccante si rincorrono in modo equilibrato senza mai risultare aggressivi. Il fruttato è delicato ma persistente, capace di unire dolcezza e carattere in una struttura armonica. È un extravergine che esprime al meglio la sua personalità appena franto, diretto, genuino, immediato, perfetto per chi cerca un olio quotidiano di grande identità territoriale.
Frantoio:— Cultivar: Carolea Intensità: Fruttato medio Età media degli ulivi: circa 25 anni Qualità del terreno: Medio impasto Sistema di raccolta: Brucatura a mano
Coratina – Puglia
Cultivar simbolo della Puglia, la Coratina regala un olio extravergine dal carattere deciso e inconfondibile. Il colore è verde intenso, brillante. Al naso sprigiona un fruttato avvolgente con spiccati sentori di foglia, carciofo ed eleganti note speziate. In bocca è potente e strutturato, con amaro e piccante ben pronunciati, sostenuti da un’eccellente fluidità al palato. Emergono note vegetali di ortaggi a foglia, mandorla fresca e cicoria di campo, che rendono l’assaggio profondo e persistente. Divino su una bruschetta, sorprendente su creme cotte, sublime nei piatti della tradizione pugliese, a partire dalla classica zuppa di fave con cicoria.
Frantoio: Mimì Cultivar: Coratina Intensità: Fruttato intenso Età media degli ulivi: 50–90 anni Qualità del terreno: Argilloso e calcareo con fondo roccioso Sistema di raccolta: A mano con agevolatori meccanici
Frantoio – Toscana
Olio extravergine di categoria superiore firmato Frantoio Franci, ottenuto esclusivamente da olive della varietà Frantoio. Si presenta fresco, elegante e raffinato. Al naso emergono note dolci di frutta rossa, che aprono a sentori vegetali e di frutta bianca. In bocca è equilibrato, con un fruttato medio–intenso ben definito e una struttura armonica che lo rende estremamente versatile. Ideale su cruditè di mare, ottimo su bruschette con acciughe, tartare di manzo al naturale e prosciutti stagionati. Perfetto con il tartufo, sia per mantecare un risotto che per saltare la pasta. Interessante anche in pasticceria sui lievitati o per una maionese saporita.
Frantoio: Franci Cultivar: Frantoio Intensità: Fruttato medio–intenso Età media degli ulivi: circa 25 anni Qualità del terreno: Sassoso Sistema di raccolta: Brucatura a mano
Primo – Sicilia
Un olio che dichiara senza esitazioni la sua cultivar: Tonda Iblea. Intensamente armonico, bilanciato e di grande versatilità. Al naso è fresco e fragrante, con esuberanti note di pomodoro verde ed erbe appena tagliate. In bocca è corposo, con amaro e piccante perfettamente equilibrati e un sapore pieno che affascina per la sua pulizia e persistenza. Le note erbacee accompagnano l’assaggio senza mai sovrastare. Esalta gli arrosti, rende memorabili le bruschette, seduce nelle insalate ed è un ingrediente straordinario con il pesce. Capace di trasformare un semplice sugo di pomodoro in un piatto di alta cucina.
Frantoio: Frantoi Cutrera Cultivar: Tonda Iblea Intensità: Fruttato medio Età media degli ulivi: ulivi secolari Qualità del terreno: Calcareo Sistema di raccolta: Brucatura a mano
Un Viaggio nel Gusto: l’Esperienza “Anima in Fiamme”
Per chi desidera vivere fino in fondo l’anima della nostra cucina, nasce l’esperienza degustazione “Anima in Fiamme”: un percorso sensoriale che racconta la nostra passione per il fuoco, la terra e i sapori autentici.
Un menù a sorpresa di 6 portate pensato per lasciarsi guidare: tre antipasti che accendono la curiosità, un primo piatto che unisce tradizione e creatività, un secondo dedicato alla nostra carne d’eccellenza, e un dolce per chiudere con la giusta dolcezza.
50,00 a persona (beverage escluso)
Per garantire la migliore esperienza, la degustazione è disponibile per tutto il tavolo (esclusi i bambini), così da condividere, insieme, ogni sfumatura del nostro fuoco e del nostro gusto.
Qui a 109 Officine abbiamo un piccolo segreto: quando vi guardiamo, vi vediamo un po’ “Sciupati”. Non nel senso di stanchi, ma come se aveste sempre un angolino della pancia pronto a essere riempito di gioia e gusto. Ed è proprio da qui che nasce il mondo degli Sciupatini: un mondo pensato per rendere felice la vostra fame di cose buone e di divertimento.
Per farvi contenti fin da subito, il vostro menù lo trovate nelle prime pagine, così potete scegliere al volo i vostri piatti preferiti e farli arrivare subito in tavola. Niente attese, solo pancia piena e via verso nuove avventure! Ogni piatto del menù Sciupatini costa solo 5 euro, perché vi vogliamo tanto bene e perché il gusto deve essere alla portata di tutti.
E il venerdì e il sabato sera è ancora più bello: mangiate veloce e poi via a giocare con l’animatrice Polpetta nell’area dedicata, tutta per voi.
Pennette al Pomodoro
Le pennette magiche che si tuffano in un mare di pomodoro rosso e buonissimo!
5
Gnocchetti al Pesto
Gli gnocchetti morbidosi che si nascondono sotto una coperta verde di pesto profumato!
5
Cotoletta e Patatine fritte
Il duo invincibile: la cotoletta croccante e le patatine dorate che fanno “crunch”!
5
Cordon Bleu al Prosciutto e Patate al forno
Una sorpresa gustosa con cuore morbido di prosciutto e formaggio, accompagnata da patate fatte al forno!
5
Buns con Hamburger, Provola, Iceberg e Maionese
Il nostro panino da eroi: un morbido buns fatto proprio qui, al 109, con l’hamburger più simpatico, formaggio filante, insalatina e la maionese del sorriso!
Il modo migliore per sedersi e sentire subito casa. Materie prime locali, tecniche moderne e sapori sinceri.
CRUDI DI CARNE
Battuta al Coltello di Vitello Podolico Aspromontano
Selezione Bruno Piccolo
con Nocciole di Chiaravalle, Crema di Parmigiano 30 mesi e Polvere di Porcini Silani
18
Carpaccio di Podolica d’Aspromonte
con Burrata Affumicata, Tarallo e Tartufo del Pollino
18
Tartare Wagyu Italia Sud Tirol
Wagyu Italiano, Gambero Pugliese e Gazpacho di Arance al Peperoncino
28
Tartare Classica Secondo Noi
Vitello Podolico Aspromontano Selezione Bruno Piccolo, Cipollotto Maturato, Acciughe Fish Different di Anoia, Foglia di Cappero, Senape di Digione e Tuorlo Marinato
19
Carpaccio di Wagyu
Carciofi Croccanti Jolanda de Colò, Tartufo Nero e Olio al Mandarino
40
STREET FOOD & BOCCONI
Tartar Toast 109
Toast Tiepido con Tartare di Podolica d’Aspromonte, Acciughe del Cantabrico Selezione Nardin e Mousse di Gorgonzola Dolce
12
Polpo Croccante
con Carpaccio di Finocchio, Olive, Arance e Salsa Aioli
16
Gyoza
Raviolo arrosto ripieno di stracotto di vitello ai funghi porcini, con ricottina infornata dell’Az. Agr. Guerci
12
Bombetta di Suino Nero
con Cipolla Rossa Caramellata e Salsa Chimichurri
12
Crostino Sud
con Tartare di Podolica d’Aspromonte, Burrata e Lime
12
Polpette al Sugo di Pomodoro Idroponico bio
Az. Agricola Franzese e Basilico, gratinate al Parmigiano
6 Pezzi – 10
LIEVITATI
Pizza Fritta al Rosmarino in Due Cotture
con Patate Arrosto, Mozzarella Fiordilatte Caseificio Valle Amato, Provola Affumicata, Lardo di Suino Nero Az. Agr. Atena e Tartufo del Pollino
10
Esci Dallatana
Pizza al padellino con Prosciutto Crudo Az. Dallatana Stagionatura 24 mesi, Stracciatella e Tartufo del Pollino
15
Roast & Roll
Pizza al padellino con Roast Beef di Picanha, Riduzione di Balsamico, Stracciatella, Rucola e Lime
15
Audace
Pizza al padellino con Lardo di Suino Nero Az. Agr. Atena, Miele e Noci
14
TAGLIERI E SELEZIONI
Paletta di Pata Negra
Az. Casalba con Focaccia Calda all’Origano
20 (per una persona)
35 (per due persone)
Mortadella di Suino Razza Mangalica Jolanda de Colò
Accompagnata con Giardiniera di Morgan e Burrata
15
Prosciutto Crudo 24 mesi Az. Dallatana
10 (per una persona)
18 (per due persone)
Mozzarella di Bufala Caseificio “Il Granatore”
8
Il Calabrese Sciupato
Degustazione di Salumi e Formaggi della nostra regione (Guanciale e Capocollo di Suino Nero Aspromontano selezione Bruno Piccolo, Salsiccia Tropeana Salumificio Livasì, Caciocavallo di Cimina’, Blu di Bufala Caseificio Il Granatore, Pecorino Stagionato Bio Az. Agr. Siviglia, Primo Sale Az. Agr. Guerci)
Ogni piatto è servito con un contorno a scelta tra patate al forno o verdure del giorno.
Le nostre carni, selezionate dai migliori allevamenti in tutto il mondo, sono cotte nel Josper, una speciale griglia a carbone che combina forno e griglia, donando alle carni una consistenza succulenta e un sapore affumicato intenso. Scegli il grado di cottura che preferisci tra al sangue, media o ben cotta. Se desideri un tocco extra di autentico gusto, aggiungi il Tartufo (prezzo secondo quotazione).
Sei Celiaco/a? Le nostre Carni non sono contaminate dal GLUTINE
❤️🔥 CARNI DI CALABRIA
Tagli dal gusto genuino e autentico, selezionati da allevamenti locali che rispettano il ritmo della natura.
Costata di Podolica Aspromontana
Taglio con osso, ricco di sapore grazie al grasso e alla marezzatura naturale. Per chi ama la carne autentica, rustica e con forte identità territoriale
100g | 8,5
Costata di Suino Nero di Calabria Aspromontano
Selezione Bruno Piccolo
Taglio con osso, carne saporita e marezzata tipica della tradizione calabrese. Per chi cerca un gusto deciso e profondamente locale
100g | 5
Salsiccia Lametina
Preparazione tipica, speziata e intensa. Per chi vuole qualcosa di diretto, conviviale e senza filtri
4 Pezzi | 12
🇮🇹 TRADIZIONI ITALIANE
Un viaggio nei tagli che raccontano l’Italia e le sue eccellenze.
Costata di Chianina IGP
Taglio con osso, equilibrato tra tenerezza e sapore. Per chi vuole un grande classico senza rischiare
100g | 8
Costata di Wagyu Italia SudTirol
Taglio con osso, molto marezzato, dalla consistenza burrosa. Per chi cerca una carne ricca, morbida e avvolgente
100g | 24
Costata di Manza Beneventana
Taglio con osso, tenero e succoso con gusto pieno. Per chi vuole equilibrio tra morbidezza e carattere
100g | 8,5
Costata di Fassona Piemontese
Taglio con osso, carne magra e delicata. Per chi preferisce leggerezza e gusto fine
100g | 8
Costata di Marchigiana
Taglio con osso, dal sapore rotondo e profumato. Per chi cerca una carne morbida e accessibile
100g | 6,5
Fiorentina di Chianina IGP
Taglio iconico con filetto e controfiletto separati dall’osso. Per chi vuole condividere e avere sia tenerezza che sapore
100g | 8
Fiorentina di Manzetta d’Abruzzo
Stesso taglio della fiorentina, ma più morbido e succoso. Per chi ama le carni importanti ma più facili da mangiare
100g | 8,5
Filetto di Scottona
Taglio senza osso, il più tenero, con pochissimo grasso. Per chi vuole una carne delicata, elegante e senza resistenza al morso
100g | 11,5
Tagliata di Wagyu Italia Sudtirol
Taglio senza osso, burroso ed equilibrato. Per chi cerca qualità alta ma più accessibile
100g | 24
🌎 SELEZIONE INTERNAZIONALE
I tagli più pregiati del mondo, da allevamenti rinomati per tradizione e qualità.
Costata di Miguel Vergara – Angus Spagnola
Taglio con osso, struttura importante e alta succosità. Per chi cerca una carne intensa e persistente
100g | 18
Costata di Rubia Gallega
Taglio con osso, molto grasso esterno e sapore profondo. Per chi ama gusti forti e consistenze burrose
100g | 15
Costata di Sashi Finlandese
Taglio con osso, tenero e bilanciato. Per chi vuole facilità di morso senza rinunciare al gusto
100g | 7,5
Costata di Manzetta Prussiana
Taglio con osso, gusto pieno e consistenza equilibrata. Per chi cerca una via di mezzo tra intensità e morbidezza
100g | 8,5
Costata di Black Angus
Carne tenera, succulenta e dal sapore intenso
100g | 9,5
Filetto di Black Angus Argentina
Taglio senza osso, molto tenero e dal gusto pulito. Per chi vuole morbidezza assoluta con un sapore equilibrato
100g | 11
Filetto di Manzetta Prussiana
Taglio senza osso, tenero ma con più carattere. Per chi vuole un filetto meno delicato e più deciso
100g | 12
Entrecôte di Angus Canadese(min. 250g)
Taglio senza osso, più saporito del filetto grazie al grasso. Per chi vuole tenerezza ma anche gusto
100g | 12,5
Entrecôte di Bisonte Canadese
Taglio magro, dal sapore intenso e selvatico. Per chi vuole provare qualcosa di diverso e più deciso
100g | 14
Tagliata di Wagyu Japan
Taglio senza osso, estremamente marezzato e tenero. Per chi vuole il massimo della morbidezza e del lusso
100g | 34
Tagliata di Norland by Danish Crown
Taglio senza osso, morbido e vellutato. Per chi vuole una carne equilibrata e soddisfacente
250g | 25
Tagliata di Manzetta Prussiana
Taglio senza osso, gusto deciso e succoso. Per chi cerca carattere senza rinunciare alla tenerezza
250g | 28
Tagliata di Angus America Picanha
Taglio con copertura di grasso, sapore intenso. Per chi ama carni grasse e molto saporite
250g | 28
Tomahawk Canada
Costata con osso lungo, molto scenografica. Per chi vuole condividere e vivere un’esperienza
100g | 11
Tomahawk Angus Irlanda
Stesso taglio, più rustico e intenso. Per chi ama la brace vera e il gusto deciso
100g | 7,5
T-Bone Canada
Taglio con filetto e controfiletto separati dall’osso. Per chi non vuole scegliere tra morbidezza e sapore
100g | 11,5
I PIÙ AMATI DAI VERI SCIUPATI
Piatti da condividere, per chi ama il profumo del fuoco e la convivialità.
Mini Grigliata (per 1 persona)
Selezione mista di carni alla brace: salsiccia, maiale, agnello, pollo e manzo. Per chi vuole assaggiare un po’ di tutto senza scegliere
20
Grigliata (per 2 persona)
Selezione mista di carni alla brace: salsiccia, maiale, agnello, pollo e manzo. Per chi vuole assaggiare un po’ di tutto senza scegliere
35
Polletto Croccante disossato
Pollo cotto nel Josper, croccante fuori e succoso dentro. Per chi cerca qualcosa di semplice, saporito e senza ossa
15
Costolette di Agnello Irlandese
Taglio con osso, tenero e aromatico, dal gusto leggermente selvatico. Per chi ama sapori decisi ma eleganti
14
Ribs di Suino Iberico con insalata coleslaw
Costine di maiale molto marezzate, cotte lentamente per massima succosità. Per chi vuole un gusto intenso e appagante, da mangiare senza troppe regole
Ogni Dolce è una Creazione Artigianale Firmata 109 Officine, Preparata con Passione per Regalarti un’Esperienza di Pura Dolcezza.
Colomba al Cacao e Amaretto
Fetta di Colomba al Cacao e Amaretto, a lievito madre vivo creata dai nostri Pasticceri in collaborazione con panificio Bubbo Brunella Bakery di Cerva, premiato da Gambero Rosso.
6
Con gelato alla vaniglia 8
Colomba tradizionale
Fetta di Colomba Tradizionale a lievito madre vivo del panificio artigianale Bubbo Brunella Bakery di Cerva, premiato da Gambero Rosso. È servita con una pallina di gelato mantecato h24 di produzione 109, al gusto Pistacchio.
6
Con gelato al Pistacchio 8
Éclair Esotico
con mango e crema al cioccolato bianco
6
Profiteroles
con Panna Fresca e Glassa alla Gianduia
7
Millefoglie
Un classico Strato dopo Strato, con Crema Chantilly, Caramello Salato e Scaglie di Cioccolato Bianco.
6
Cannolo scomposto
L’autentico Gusto della Tradizione Siciliana Reinterpretato in una Deliziosa Esperienza al Cucchiaio.
6
Babà
Il Piacere Intramontabile della Pasticceria Napoletana, con crema Chantilly e Panna fresca, Realizzato Interamente in Casa 109.
7
Tiramisù
Il Nostro Classico Tiramisù, Preparato con Cura e Servito in Comoda Monoporzione per un Dolce Piacere.
6
Caprese
Preparata come la tradizione vuole (senza glutine)
Benvenuti nella nostra Gintoneria, dove ogni gin tonic è preparato con cura per esaltare il sapore di ogni distillato grazie a tonica fresca, ghiaccio e una fetta di limone. La nostra offerta si divide tra una Selezione Classica, che comprende gin intramontabili e versatili, e una Selezione Premium, dedicata a profili aromatici più complessi e a un’esperienza di degustazione superiore. Scegli il tuo preferito per gustare un classico senza tempo o per un’esperienza più ricercata, perfetta in ogni momento.
Bombay Sunset
Una variante più speziata e calda, che aggiunge note di cardamomo e zeste di arancia al profilo tradizionale, ideale per un gin tonic più avvolgente.
14
Oxley
È l’unico gin al mondo ad essere distillato a freddo, a temperature sotto lo zero. Questo processo innovativo permette di estrarre e preservare al meglio gli aromi delicati delle botaniche fresche, come scorze di agrumi, ginepro e anice.
14
Hendrick’s
Il celebre gin scozzese noto per l’infusione di cetriolo e petali di rosa dopo la distillazione, che gli conferisce un sapore unico, fresco e delicato.
14
Hendrick’s Grand Cabaret
Una variante dal carattere “decadente” e fruttato, con note di frutta a nocciolo e spezie che lo rendono ricco e complesso.
14
Hendrick’s Flora Adora
Un gin fresco e floreale, ispirato al profumo dei giardini in fiore, con un bouquet di botaniche che evocano un sapore leggero e primaverile.
14
Portofino
Un gin che trasporta i sensi sulla Riviera Ligure, con un profilo aromatico che unisce il ginepro a botaniche come la lavanda, il rosmarino e il ginepro, per un sapore erbaceo e balsamico.
14
Cubical Dry
Un gin secco e aromatico, con un profilo ben definito di ginepro e agrumi, perfetto per chi cerca un gusto classico ma con personalità.
14
Cubical Mango
Un gin che unisce le note classiche del ginepro a un intenso e dolce sapore di mango, ideale per cocktail estivi e fruttati.
14
Cubical Kiss
Un gin dal sapore fruttato e floreale, arricchito da frutti di bosco e botaniche come il lampone, che gli conferiscono un gusto morbido e seducente.
14
Gin Mare
Un gin mediterraneo per eccellenza, con botaniche come oliva, rosmarino, timo e basilico che gli conferiscono un sapore erbaceo, salino e avvolgente.
14
Beefeater Crown Jewel
Una versione premium e a gradazione più alta del Beefeater classico, con un sapore più intenso e agrumato, dominato dal pompelmo.
14
Monkey 47
Un gin tedesco leggendario, noto per l’uso di ben 47 botaniche, che creano un sapore incredibilmente complesso, speziato e fruttato.
14
Fabri Amarena
Un gin dal sapore unico e particolare, con note dominanti di amarena che si uniscono a quelle del ginepro per un gusto dolce e fruttato.
14
Tanqueray Ten
Una versione premium e in piccoli lotti, distillata con agrumi freschi come pompelmo, arancia e lime, che gli conferiscono un sapore più fresco e vivace.
14
Malfy Gin Con Pompelmo Rosa
Un gin che sprigiona il profumo e il sapore del pompelmo rosa siciliano. Ha un gusto leggermente dolce e agrumato, con un finale piacevolmente amaro, che lo rende l’ideale per cocktail fruttati e profumati.
8
London N3
Un gin dal profilo equilibrato e sofisticato, con botaniche come buccia d’arancia e semi di coriandolo che gli conferiscono un gusto speziato e agrumato.
14
Adamus
Un gin portoghese dal carattere deciso, con botaniche rare come il ginepro e l’ibisco, che gli conferiscono un sapore unico, floreale e leggermente speziato.
14
Amuerte – BLUE
Un gin dal carattere esclusivo, arricchito dal raro fico blu, che gli conferisce un sapore unico, dolce e leggermente vegetale, con note complesse e profonde.
14
Emporia Gin
Un gin pregiato ispirato ai Fenici, con bacche di ginepro mediterraneo e botaniche selezionate, che gli conferiscono un sapore unico, delicato e ricco di note aromatiche.
14
Gil
Un gin autentico dal carattere mediterraneo, con ginepro di bassa quota e limoni di Rocca Imperiale, che gli conferiscono un sapore fresco, agrumato e distintivo, con un’anima genuina e territoriale.
14
Ginberg
Un gin ricco e intenso, con note predominanti di bergamotto, che gli conferiscono un sapore fresco, sapido e leggermente amaro, con sfumature erbacee e speziate.
14
Hendrick’s Oasium
Un gin ispirato alle oasi del deserto, con note verdi e aromatiche che si fondono a freschi sentori agrumati, regalando un sapore armonioso, fresco e vivace, con un tocco esotico e sorprendentemente raffinato.
14
Hendrick’s Orbium
Un gin unico ispirato a un universo parallelo di Hendrick’s, con chinino, assenzio e fiore di loto blu che si fondono in un gusto insolito, rotondo e sorprendentemente armonioso.
14
Porcelain Shanghai Dry Gin
Un gin artigianale dalle 18 botaniche selezionate, tra cui ginepro della Mongolia, bacche di Goji, agrumi e spezie delicate, che si fondono in un aroma intenso, complesso e straordinariamente raffinato.
14
Gin Orchard Porters
Un gin moderno ispirato ai grandi vini francesi, con mela, pera e soia distillate a freddo che gli conferiscono un gusto raffinato e un elegante colore dorato.
14
Gin Tropical Porters
Un Gin Old Tom dal gusto fruttato e tropicale, con frutto della passione, guava e tè bianco distillati a freddo, leggermente addolcito per un profilo ricco e armonioso.
14
Gin Modern Porters
Un gin classico con cedro Mano di Buddha distillato a freddo, dove il ginepro domina con un profilo agrumato brillante, fresco e armonioso.”
14
Silent Pool Rose Ex
Silent Pool Rose Expression è un gin elegante e floreale, con rosa damascena, miele, lime, camomilla e cardamomo che si fondono in un gusto fresco, morbido e armonioso, dal carattere gentile ma distintivo.
14
Silent Pool Rare Citrus Gin
Silent Pool Rare Citrus è un gin inglese con agrumi esotici, ginepro e spezie, dal gusto fresco, complesso e armonioso.
14
Scapegrace – Premium London Dry Gin
Un gin ricco e concentrato, con note di ginepro, spezie dolci e agrumi che si fondono in un gusto potente e avvolgente; distillato con metodi tradizionali e imbottigliato a pieno grado alcolico per un’esperienza intensa e lineare.
14
Scapegrace – Premium Classic Dry Gin
Un gin premium della Nuova Zelanda, con 12 botaniche che uniscono lavanda, fiori d’arancio, cannella e noce moscata in un gusto fresco, intenso e armonioso, con sentori di ginepro, agrumi e spezie.
14
Selvatiq Desert Gin
Il Desert Gin è un distillato unico, con ginepro Osteosperma e botaniche selvatiche dello Utah, tra cui Sagebrush e salvia bianca, raccolte a mano da esperti locali, che conferiscono un gusto intenso, aromatico e profondamente legato al territorio.
14
Selvatiq Himalayan Gin
L’Himalayan Gin unisce ginepro himalayano e botaniche locali come Timur Pepper, cardamomo nero, rododendro e ibisco, raccolte a mano, per un gusto aromatico, complesso e autentico.
14
Selvatiq Mediterranean Gin
Il Mediterranean Gin unisce ginepro Coccolone e botaniche sarde come foglie di fico, timo, alloro, arancia amara e mirto, raccolto al picco aromatico, per un gusto autentico, fresco e mediterraneo.
14
Botanico Superfine Zero – Analcolico (Cedral Tassoni)
Il Botanico Superfine Zero di Cedral Tassoni è una bevanda analcolica dal bouquet mediterraneo, fresco e armonioso, con note di ginepro, alloro, cedro, mandarino, angelica e rosa del Marocco.
La nostra birra artigianale nasce nel cuore di 109 Officine, una combinazione perfetta di passione e tradizione locale che rende ogni sorso speciale. Ogni boccale è un’esperienza unica, con tre varianti che sanno conquistare ogni palato.
Sciupata – La Bionda
La Golden Ale è una birra ad altra fermentazione, di colore paglierino, con aroma di luppolo medio-basso ed al gusto note di malto, risulta molto beverina, fresca e dissetante. Gradazione alcolica: 4,2%
Piccola 0.2cl | 3,5
Media 0.4cl | 7
Grande 1cl | 10
Sciupatella – La Rossa
La Red Ale è una birra ad alta fermentazione, di colore rosso, con aroma di caramello, tostato, toffee ed al gusto dolce con note di malto e pane tostato, risulta leggera, equilibrata e leggermente maltata. Gradazione alcolica: 5,60%
Piccola 0.2cl | 4
Media 0.4cl | 8
Grande 1cl | 12
Sciupatina – Ipa
L’ Ipa al Bergamotto è una birra ad alta fermentazione, di colore ambrato, con aroma di luppolo floreale-erbaceo ed agrumato data dall’infusione del bergamotto ed al gusto amaro, astringente e secco, risulta intensa, decisa e persistente . Gradazione alcolica: 5,8%
Piccola 0.2cl | 4
Media 0.4cl | 8
Grande 1cl | 12
ALTRE BIRRE ALLA SPINA
Grolsch Puur Weizen
30cl | 4,5
50cl | 8
Kozel Premium Lager
30cl | 4
50cl | 8
Peroni Rossa
20cl | 4
40cl | 8
Saint Benoit Tripel
30cl | 5
50cl | 9
BIRRE IN BOTTIGLIA
ANIMA
Anastasia
Birra bionda, delicata e dissetante, complicatissimamente semplice, senza spezie, morbida, luppolatura leggera, corpo esile e aroma floreale incantevole. Eccezionale in ogni occasione
75cl | 12
Cleopatra
Birra bionda, leggermente ambrata, caratterizzata da una ricca luppolatura dallo spiccato sentore agrumato. Ammaliante, seduttrice, dissetante, chiusura ben equilibrata con un amaro che sfuma dolcemente. Universale
75cl | 12
Mozart
Birra ambrata doppio malto, con un’ampia base di malto, una luppolatura con sentori erbacei che bilancia armonicamente il corpo della birra. Gioconda, sinuosa, elegante, una birra eccezionale sia per il grado etilico sia per la complessità del malto.
75cl | 14
Dante
Birra rossa doppio malto. Caratterizzata da un’ampiezza di malti notevole, un tripudio di sapori, alta bevibilità, etilico ben mascherato, luppolo equilibrato, ottima schiuma. Eterna, una chicca per gli amanti delle rosse.
Noi di 109 Officine crediamo che il pane non sia solo un semplice accompagnamento, ma una vera espressione della nostra passione per la qualità e l’artigianalità. Ogni giorno, la nostra brigata prepara il pane direttamente in casa, utilizzando esclusivamente farine macinate a pietra di altissima qualità del Molino Iaquone. Le farine macinate a pietra conservano tutte le proprietà del chicco, regalando al nostro pane un sapore autentico e una consistenza unica.
Il nostro processo inizia con la preparazione del prefermento biga, fatto con cura il giorno prima. Questo metodo tradizionale permette di sviluppare aromi complessi e una struttura perfetta, donando al pane una fragranza irresistibile e una leggerezza che si scioglie in bocca. Al mattino, l’impasto viene lavorato con attenzione, rispettando i tempi di lievitazione naturale, fondamentali per garantire una morbidezza straordinaria e una crosta croccante.
Ogni pagnotta racconta la nostra dedizione: dal momento in cui mescoliamo le farine fino a quando il pane esce dal forno, ancora caldo e profumato. Questo impegno ci consente di portare in tavola un prodotto che profuma di casa e tradizione, perfetto per esaltare ogni piatto del nostro menù.
Per noi, fare il pane in casa non è solo una scelta, ma una dichiarazione d’amore per la cucina artigianale e per la genuinità. Ogni fetta è il risultato di un lavoro attento e rispettoso della materia prima, per offrirti un’esperienza di gusto unica.
Si prega di comunicare eventuali allergie o intolleranze al personale di sala: saremo lieti di adattare i nostri piatti alle vostre esigenze.
Cereali contenenti glutine: grano, segale, orzo, avena, farro, kamut e loro ceppi ibridati, inclusi i derivati. Eccetto:
Sciroppo di glucosio a base di grano (incluso destrosio)
Maltodestrine a base di grano
Sciroppo di glucosio a base di orzo
Cereali usati per distillati alcolici (es. alcol etilico di origine agricola)
Crostacei e prodotti derivati
Uova e prodotti a base di uova
Pesce e prodotti derivati, eccetto:
Gelatina di pesce usata come supporto per vitamine o carotenoidi
Gelatina/colla di pesce usata come chiarificante per birra e vino
Arachidi e prodotti derivati
Soia e prodotti derivati, eccetto:
Olio e grasso di soia raffinato
Tocoferoli misti naturali (E306), tocoferolo D-alfa naturale, tocoferolo acetato D-alfa naturale, tocoferolo succinato D-alfa naturale
Oli vegetali derivati da fitosteroli e fitosteroli esteri di soia
Latte e prodotti derivati (incluso lattosio), eccetto:
Siero di latte usato per distillati alcolici (es. alcol etilico di origine agricola)
Lattiolo
Frutta a guscio: mandorle, nocciole, noci, noci di acagiù, noci di pecan, noci del Brasile, pistacchi, noci macadamia e loro derivati, eccetto per la frutta a guscio usata per distillati alcolici (es. alcol etilico di origine agricola)
Sedano e prodotti derivati
Senape e prodotti derivati
Semi di sesamo e prodotti derivati
Anidride solforosa e solfiti: concentrazioni superiori a 10 mg/kg o 10 mg/litro di SO₂ totale, calcolato sui prodotti pronti per il consumo o ricostituiti secondo le istruzioni
